Les graines de céréales ou de légumineuses contiennent des quantité de vitamines, minéraux et oligo-éléments. En les faisant germer, on démultiplie les qualités nutritives et on peut obtenir de vrais concentrés de vitalité, grâce aux teneurs élévées de vitamines , de carotène, de magnésium, fer, phosphore, calcium.
Tout ce dont notre corps a besoin. Et même des proteines ( certaines graines peuvent contenir 27 g de proteines sur 100 g de matière alors que la viande n'en contient que 14 % !) Quant aux lipides des graines germées, c'est du bonheur pour notre système cardio-vasculaire car les graines contiennent des acides gras insaturés.


Mais comment les faire pousser chez soi ?
La germination consiste à faire sortir les germes des graines. Les petites pousses voient le jour en 72 heures. La seule règle à respecter, c'est de ne pas noyer lmes graines, mais simplement les maintenir humides.On veillera à utiliser un germoir, un bocal ou un sac de manière à garder les graines à l'abri de la lumière et à température ambiante. Mais, si on préfère de longues pousses, quelques jours de plus dans la lumière le feront grandir en déclenchant la production de chlorophylle.

Voyons tout d'abord comment utiliser un germoir:
On en trouve en plastique ou en terre (c'est mieux). Le germoir comprend trois plateaux et un bassin de réserve. On met les graines dans le plateau inférieur pendant une journée. On arrose pour rincer les graines en mettant de l'eau sur le plateau le plus haut. Le lendemain, on fait monter notre plateau d'un étage, on remplit de graines le plateau du bas devenu libre. Ainsi de suite pour le troisième jour. Penser à vider le plateau de réserve...

Des graines dans un bocal Choisissez un pot en verre assez grand et versez 2 cuillères à soupe d'une variété de graines (une seule par bocal) . Rincez-les graines et égouttez-les avant de les recouvrir à nouveau d'eau. Laissez-les tremper une nuit, pot fermé par un linge. Puis, égouttez et rincez les graines de nouveau. Ainsi de suite pendant 3 ou 4 jours.

On peut aussi faire germer nos graines dans un sac Il suffit pour commencer de faire tremper les graines dans un verre ou un pot le temps d'une nuit. Ensuite, placer les graines mouillées dans un sac en coton . Plongez le sac dans de l'eau tiède quelques secondes et suspendez-le. Répétez cette opération deux fois par jour pendant les 3 jours de la germination.

Quelles graines utiliser ? On en trouve de toutes sortes pour tous les goûts. A vous de tester pour élire vos graines préférées. Quelques idées...
- de toute évidence les graines de légumes - persil,carotte, basilic,céleri, betterave,chou, brocoli, épinard, fenouil, radis, trèfle..
- les graines de légumineuses -fenugrec, luzerne (on la trouve souvent sous le nom d'alfalfa ) , lentilles, soja vert, haricots, pois chiches, ... - les graines d'oléagineuses - sésame, tournesol...
- les graines de céréales - avoine, blé, épeautre, maïs, orge, millet, seigle... - les mucilagineuses - lin, cresson, moutarde...
Seules interdictions: les graines de tomates, d'aubergines et d'autres plantes à feuilles toxiques. Avant consommation, rincer une dernière fois vos graines germées. Vous pouvez les manger crues en les incorporant à vos salades ou les mélanger à d'autres graines. On peut les intégrer également dans les sauces et les tapenades. Les cuire ? oui c'est possible mais pas longtemps, par exemple dans des poêlées de légumes. Elles agrémentent également les sandwiches en apportant leurs incomparables qualités nutritives.