Le grain de céréale est entouré d'une enveloppe appelé son. Celui-ci comprend une pellicule externe, le péricarpe, et une pellicule interne, la couche haleurone. On trouve dans la couche haleurone des protéines très proches dans leur structure des protéines animales alors que les protéines du grain sont très différentes des protéines animales. Aujourd'hui le son est détaché du grain et donné aux animaux. Quand on ne mange pas "complet", on ne consomme que le grain, ce qui signifie: * beaucoup plus d'amidon * beaucoup moins de cellulose, avec perte de 9/10e des fibres * beaucoup moins de protéines , de vitamines, d'oligo-éléments
* moins 50% en calcium, moins de fer" Il est à retenir qu 'il existe deux amidons, l'un se comporte comme un "sucre rapide". Dans le blé de l'agriculture intensive 75% de l'amidon est rapide. Et c'est comme ça que pain et pâtes font grossir. En ne les choisissant pas complets, on ingurgite essentiellement des sucres.  

Pourquoi des céréales complètes biologiques ?

Les pesticides et les fongicides se concentrent à la périphérie des produits (le son). Il est donc plus que déconseillé de manger des produits complets non bio. Mieux encore, avec l'agriculture biologique il est possible de s'alimenter avec des espèces rustique, et bio. Ainsi on préfèrera le petit épautre au blé.

Et en achetant bio, vous vous prémunissez des risques de présence d'ogm.
Greenpeace a épinglé quasiment toutes les marques que vous voyez dans les pubs à la tv : les multinationales de l'agro-alimentaires truffent leurs prduits d'ogm en quantité: biscuits lu, barres gaylordhauser, et bien d'autres, trop d'autres.